Nebudu psát, že sezóna hub je tu. Ona je tu totiž neustále 😀 Pořád venku něco roste, i v zimě a je to dokonce i jedlé. A když máme houbové zásoby, tak není co řešit. Guláš si můžete uvařit jak z čerstvě nasbíraných hub, tak i z těch sušených.

Je to zkrátka ideální celoroční jídlo.

Postup:

Čerstvé houby očistíme a nakrájíme na menší kousky. Pokud používáme sušené, namočíme je na chvíli do teplé vody (viz Praktické tipy).

Na oleji orestujeme nadrobno nakrájené cibule. Přidáme půl hrnce nakrájených hub, 1/2 hlávky nakrájené kapusty (o trochu méně než hub), najemno nakrájená rajčata. Podlijeme 1 hrnkem vody a chvíli takto vaříme, ať houby a kapusta slehnout (cca 5 minut).

Můžeme přidat i několik nadrobno nakrájených brambor, nebude potřeba později zahušťovat.

Poté zasypeme 2ČL soli, 2 vrchovatými ČL sladké papriky, 1ČL drceného kmínu, 1ČL majoránky, přiměřeně drceného pepře a 2PL jablečného octa. Přidat můžete i bobkový list. Dolijeme vodou nebo vývarem podle potřeby (my tolik, abychom měli v hrnci cca 3l guláše).
Přivedeme k varu a dále vaříme pod pokličkou na snížený výkon cca 45 minut.

Cca 5 minut před koncem přidáme utřený česnek. Po odstavení přidáme petrželovou nať a majoránku.

Pokud je guláš moc řídký, můžeme jej zahustit rýžovou moukou (lze použít třeba i kukuřičný škrob). Stačí když 3PL rýžové mouky rozmícháme v troše vody a přidáme do guláše. Ještě tak 5 minut povaříme a máme hotovo.

Podávame s těstovinami, rýží, chlebem, bramborami nebo plackami. U nás frčí cizrnovo – tapiokové placky.

Nejraději používáme hlívu, václavky a shiitake. Skvělý je i kotrč. Když nejsou čerstvé houby, sáhneme do zásob a použijeme ty sušené, co tak náramně voní…

At vám šmakuje!

Praktické tipy:

• Pokud nemáte rádi houby, lze guláš udělat i bez nich. Stačí přidat brambory nebo batáty a více kapusty (nebo zelí), případně i tofu nebo tempeh.
• Kapusta je skvělá a náramně se k houbám hodí. Lze ji však nahradit i zelím, čerstvě nakrouhaným nebo kvašeným (domácím, jak jinak :-)).
• Pokud používáte do guláše sušené houby, doporučuji je na cca 20-30 minut namočit do teplé vody. Hříbky pak i s vodou přidejte do guláše.
• Rajčata můžeme vyměnit za trochu passaty nebo rajčatového pyré.