„Vy jako nejíte ani jogurty? No, ale já bych bez jogurtu nemohla být.“

„A nechybí vám? Nějakou náhražku máte?“ slýchávám občas ze svého okolí.

A tak si říkám: „Je vůbec potřeba mít za něco vždy náhradu? Nejde prostě nějakou věc opustit a být jednoduše bez ní?“ Slovo náhrada ve mně vzbuzuje trochu nervozitu. Vlastně jsem z něj docela nervózní. „Co když žádnou neobjevím? Je to špatně?“

Radost z výsledku byla veliká o to víc, protože:

• nepodporujeme mléčný průmysl, který je zodpovědný za spoustu hrůz na zvířatech, o kterých běžný konzument nemá páru nebo páru mít nechce
• jsme vyprodukovali méně odpadu, než kdybych si koupila kelímek jogurtu
• je domácí s láskou dělaný, víme, co jsme do něj dali
• udělá službu našim střevům (a tím pádem i naší imunitě), kterým dodá spoustu užitečných bakterií
• je lahodný, jemný, no prostě delikátní!

Našim nejoblíbenějším je kešu-kokosový a kokosový. Zkoušeli jsme ještě pár jiných kombinací, ale tyhle vedou prim! Recepty jsou úžasně variabilní a dávají prostor experimentování a objevování. Chutnají výborně a „nakyslou chuť“ si můžete regulovat podle sebe a svých chutí.

Kešu-kokosový jogurt

Potřebujeme:

• Kešu ořechy
• Kokosové mléko 📝  (používám domácí, jak na něj se dozvíte ke konci článku)
• Kvalitní probiotika (vysypávací kapsle) – jogurt lze dělat i bez kupovaných kapslí (píšu o tom na konci článku)
• Plátýnko, stačí bavlněná plena
• Gumičku
• Sklenice
• Dřevěnou nebo umělohmotnou lžičku (NE kovovou!)

Množství záměrně neuvádím. Je to celkem intuitivní, ale pro ty, co dávají přednost přesným mírám se pokusím upřesnit.

Postup:

1/2 hrnku kešu ořechů (nebo dle vlastních preferencí i více) necháme přes noc namáčet ve vodě. Ráno vodu slijeme a ořechy propláchneme.

Ořechy dáme spolu s kokosovým mlékem do mixéru a rozmixujeme na jemno. Množství mléka se odvíjí od toho, jak chcete mít jogurt hustý. Dejte tedy raději zpočátku méně a případně dolívejte do požadované konzistence. Směs dáme do sklenice, vysypeme 2 kapsle probiotik a pořádně zamícháme. Kovová lžička se nedoporučuje! Já míchám dřevěnou, použít můžete i umělohmotnou.

Sklenici zakryjeme plátýnkem (dobře poslouží třeba stará bavlněná plena), zagumičkujeme a necháme při pokojové teplotě (třeba na lince) fermentovat. A je to! Teď už budete jen čekat, ochutnávat a těšit se na výsledek!

Doba fermentace závisí na teplotě okolí a taky i na tom, jak moc nakyslou chuť u jogurtu preferujete. V létě probíhá proces fermentace rychleji, je možné že si už za 24 – 36 hodin budete pochutnávat na svém vlastnoručně vyrobeném jogurtu! Obvykle se nechává fermentovat 24 – 48 hodin.

Jogurt můžete po 24 hodinách zkontrolovat, ochutnat, zda vyhovuje vašim chutím a případě i promíchat. Pozor na to, abyste použili NEKOVOVOU lžičku, a abyste si slinami nekontaminovali obsah. Pokud jste s výsledkem a chutí spokojeni, můžete se do něj vesele pustit!

Pokud máte rádi nakyslejší chuť, nechejte jogurt ještě pár hodin fermentovat.

Naším dalším oblíbencem je kokosový jogurt z mladého kokosu. Čas od času si totiž mladý kokos koupíme. Kokosovou vodu vypijeme a kokosové „maso“ vydlabeme a pokud ho nesní dříve naše divoženky, dělám z něj mléko nebo jogurt.

Kokosový jogurt z mladého kokosu

Potřebujeme:

• Dužinu z mladého kokosu
• Vodu nebo rostlinné mléko
• Kvalitní probiotika – 2 vysypávací kapsle
• Sklenici, gumičku, plátno a dřevěnou nebo umělohmotnou lžičku

Postup:

Dužinu z mladého kokosu vydlabeme, dáme do mixéru a rozmixujeme s trochou vody nebo rostlinného mléka (pokud máme) najemno. Množství vody je opět intuitivní dle toho, jakou hustotu jogurtu požadujete.

Směs dáme do sklenice, vysypeme probiotika a pořádně zamícháme (NEKOVOVOU lžící). Sklenici zaděláme plátýnkem, zagumičkujeme a necháme fermentovat 24 – 48 hodin. V průběhu jogurt promíchejte a ochutnejte.

A je to!

Jednoduché, že? Můžete použít i jinou kombinaci ořechů a rostlinných mlék. Experimentujte a nebojte se zkusit něco nového. Hrajte si a uvidíte, že výsledek vás mile překvapí a radost z jogurtu bude obrovská!

Jak na kokosové mléko?

Kokosové mléko si uděláte levou zadní doma. Potřebujete k tomu kvalitní strouhaný kokos, ideálně v bio kvalitě (kvalitní kokos = kvalitní kokosové mléko = chutnější a plnější chuť výsledného jogurtu). Dobrý je třeba od Bio-nebio, kvalitní seženete určitě i v nejbližším bezobalu. Výborně se hodí i kokosový ořech (ten hnědý, zralý, který je běžně k dostání i v ČR) nebo dužinu mladého kokosu.

Postupů na výrobu je hned několik. I v naší kuchyni se jich vystřídalo více. Momentálně nám vyhovuje ten, o kterém napíšu níže. Je bleskový (= zvládne to i chlap :-)) a tak se hodí i pro chvíle, kdy zrovna spěcháte a nemáte moc času nazbyt.

Je možné, že se výsledek hned napoprvé nepovede. Závisí to na více faktorech, třeba na kvalitě použitých probiotik nebo na teplotě v místnosti.

Teď už víte vše a nic vám nebrání se pustit do experimentování! Tak směle do toho!

Přejeme krásný chuťový zážitek u vaší první skleničky domácího jogurtu! A dejte nám vědět, jak se povedl a jakou kombinaci jste zkoušeli!

Doplňující info:

Už pár let si vyrábím rostlinné jogurty (i kefíry) BEZ kupovaných probiotik. Je to pro mě mnohem větší zábava a také tam cítím větší svobodu. Přirozeně také produkuji menší množství odpadu, což je pro mě/nás velmi důležité. Probiotika si vyrábím sama. Je to naprosto krásná alchymie v kuchyni a výsledné jogurty jsou lahodné a hotové během několika málo hodin. Není potřeba žádného speciálního vybavení, což se mi na tom všem moc líbí!

Celým procesem výroby rostlinných jogurtů a kefírů BEZ kupovaných probiotik provázím ve svých kurzech a workshopech. Živě i online.

Více informací k aktuálnímu online workshopu Rostlinné jogurty a kefíry a přihlašování najdete tady: